影響半干咸魚水分活度的因素,采用添加品質改良劑和控制終產品的含鹽量等方法,探討其對半干咸魚水分活度的影響狀況。結果表明,半干咸魚制品的水分活度主要取決于終產品的含鹽量,隨著含鹽量增加,水分活度顯著下降;丙二醇、丙三醇、磷酸二氫鈉與磷酸氫二鈉等品質改良劑的適量添加,也可明顯降低半干咸魚的水分活度

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